香辣比目鱼块的做法_香辣比目鱼块怎么做_香辣比目鱼块的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

香辣比目鱼块

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简介
冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜,但也不是不可取,虽然清蒸不太合适,如果处理得当,用来焖、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料,做成一流的菜品,那才是高境界,笔者是普通家庭主妇,不是专业厨师,但总是愿意向高一点的境界进发,学无止境、艺无止境。
材料

主料:冰冻比目鱼450克。

辅料:鸡蛋1枚、黄瓜1条、红椒2枚、青椒1枚、红葱头3枚、蒜末1大匙、姜末1大匙。

调料:精盐1小匙、玉米淀粉1/4杯、豆瓣酱2大匙、红糖1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、把鱼放入冷水里,加精盐1小匙,稍搅拌,泡15分钟;

二、把鱼的水吸干,最好再风吹干;

三、把鸡蛋打散打匀,放入鱼块蘸满蛋液;

四、再蘸玉米淀粉;

五、入锅初炸成浅黄色,晾凉;

六、升大火,再翻炸成金黄色;

七、把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末;

八、黄瓜去囊切成块;

九、起锅升大火,放底油,放豆瓣酱2大匙,炒出红油;

十、加入青椒圈、姜末和蒜末,爆香;

十一、加清水或高汤2/3杯,加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙,搅拌均匀,再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水,不断搅拌,烧至起大泡;

十二、倒入鱼块、黄瓜和红椒,稍兜几下,出锅。Enjoy !

小诀窍

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味;

二、用来炸鱼蘸粉用的,最好用玉米淀粉,炸好后比较坚挺些,如果用来勾兑芡汁,建议用生粉,生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。

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