红烧带鱼

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简介
很家常的红烧带鱼,从小到大不知吃了多少遍,却依旧喜欢,隔一段时间就要重温一次。 如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭:)
材料

主料:带鱼:2条

配料:红辣椒:1-2个(怕可不放)、香葱:1把、姜:1块、

腌鱼调味料:高度白酒:1大勺、盐 1/2小勺

调味料:生抽:1大勺、老抽:1小勺、香醋:1大勺、白糖:1大勺、盐:适量、胡椒:少许

做法

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

小诀窍

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。

2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(炸鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。

3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。

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