柳林芝麻烧饼的做法_柳林芝麻烧饼怎么做_柳林芝麻烧饼的家常做法_慧心荷韵【心食谱】

柳林芝麻烧饼

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材料

面粉280克,白芝麻酵母1/2茶匙,温水120克,食用碱四分之一茶匙,食用油

做法

1.【面团的发酵方法】:酵母1/2茶匙放在碗中,加入温水120克

2.用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右

3.面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一个小洞

4.分次倒入调好的酵母水

5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮

6.用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时

7.等面团发酵到两倍大

8.用手指在上面按一下,面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油~

9.【酥油的制作过程】:炒锅内倒入覆盖锅底的食用油,中火烧热

10.用筛子筛入30克面粉在油里

11.用铲子不停的搅动面粉

12.随着油温升高,面粉遇热油产生糊化

13.继续搅动,等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完全融合,如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌)

14.制作好的油酥取出晾凉备用

15.【面团的揉制方法】:取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打

16.倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水

17.案板上撒一些面扑

18.发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团

19.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下

20.依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次

21.面团充分吸收水分后,用力揉面团

22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次

23.用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了。(用碱水揉面团,实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉,但不发干)

【饼坯的制作过程】:

1.用手将面团搓成长条圆柱形状。

2.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子。

3.取一个面剂子放在案板上。

4.用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌。

5.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。

6.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状。

7.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上。

8.像包包子一样把酥油包在面团里,收口。

9.用手掌将做好的包子状面坯按扁。

10.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状。

11.取一小碗,里面倒入适量的老抽,用刷子蘸取老抽,在面饼上均匀的刷一层。

12.面饼表面撒一层熟白芝麻即可。

【饼的烙制过程】:

1.锅放火上,不要放油,大火烧热锅。

2.转小火,做好的饼坯放入锅里开始烙制。

3.约2分钟后,用铲子推动饼坯,使饼坯换个位置但不翻面。

4.继续小火烙制约2分钟。

5.等饼的底面呈焦黄色时,翻面,将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右。

6.芝麻的一面略显金黄色就可以了。