油浸豆腐

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材料
做法

1、卤水煮开,晾凉;

2、老豆腐切麻将大块;

3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;

4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;

5、20分钟后可以捞出食用。

小诀窍

1、我用的老卤,卤水中用到:盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜,卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配;

2、无论哪种风味的卤水,注意口味应该掌握略淡,因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水,很容易在短时间内吸附进充足的卤水;

3、豆腐入锅后,不要急于翻动,等外皮微黄后才可以翻动,否则易碎;

4、冷食热食均可。也可用来作原料,另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐,第二天用来配猪血、粉条炖白菜(萝卜),味道超好。

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