豆瓣酱简介

豆瓣酱最主要的原料是蚕豆花椒和盐。是属于口味很重的基底,通常调制酱料的时候如果老觉得少一味,只要加入豆瓣酱,就可以上变出好吃的酱料。而且豆瓣酱最好用的就是有压抑腥味的特点,和海鲜类或羊肉等腥味十足的食材都是绝配。
黄豆泡蒸熟后再与面粉共同发酵制成,在酱中可见黄豆颗粒。豆瓣酱与甜面酱外观雷回、作用相似,不过甜面酱中不见黄豆,多为北方人吃北平烤鸭炸酱面时的酱。南方人则多用豆瓣酱,现在倒是经常合用,在酱爆类的料理中最易以看到。用酱前宜加水调稀,以小火炒,才能充份引发出香气。另外,豆瓣酱加上辣椒拌炒就成为辣豆瓣,它主要是以红辣椒与盐来调味,炒时火候的控制决定香气是否能够被引出。