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烤海鲜的蒜蓉里是放什么调成的呢?调料的比例是多少呢?
回答问题

问题补充比如:烤扇贝.海带子.生蚝,鲍鱼啊!等等之类的。

11条回答
(117.75.64.150)71个月前

其实这个是秘方,我也是卖海鲜的,我想加工作料,来卖,不知道有人买不?我家作料是生的,所以味道不用说了

(121.24.167.131)70个月前

加我QQ可以吗947663378

(60.16.156.59)70个月前

加我QQ被 715773789

(171.83.37.18)63个月前

加QQ464596518,谢谢!

(222.240.140.2)63个月前

加q 1021413268

烧烤爱好者

93个月前

这个蒜蓉是需要用温油炸的,一般是一半生蒜蓉加一半油炸蒜蓉,用花生油将两者调匀。这样蒜蓉才够香。
剩下的就是调味了,调味可以适当加少许蚝油及鱼露,蚝油不能多,负责蒜蓉酱颜色会比较深,让人感觉不新鲜。
有的餐馆在调制蒜蓉酱的时候还会加入少许红彩椒细丁,让观感更好!

注:蒜蓉一定要用温油炸,油温一定不能太高,最好直接选用花生油炸。调和生熟蒜蓉的时候直接用多次炸过蒜蓉的花生油调和,蒜蓉味道更浓更香。建议多次做实验,每次把各配方比例及炸制时间记录下来,选出一个较好的方案(这个类似于当下时兴的分子厨艺)。
蚝油及鱼露,尤其是鱼露在酿制过程中就是使用的海盐,海盐可以添加此类海鲜的海洋气息。鱼露及蚝油都很咸,无需另行添加盐了。
带子不一定要用蒜蓉烤,最为搭配的是豆豉,虽然烤制过程中豆豉失水严重,但是通过蒸制后的豆豉,在烤制即将结束的时候放入,也不失为一种好方法。

白桦林381

72个月前

喜欢这种方式制作的调料,谢谢!

(60.16.156.59)70个月前

能加我QQ吗 715773789

(湖南岳阳厨友)57个月前

海鲜蒜蓉如果用油爆香,那就没有一点脆感,蒜香味也不容易融合到海鲜肉里面去。 我秘制出来的蒜蓉,绝对是生处理后,没有辛辣味,只有蒜香味,再加上调料制出的蒜蓉去烤 蒸海鲜绝对是“食之三日犹觉鸡虾乏味。” 如有需要者请加我QQ 979865846

天天

76个月前

用辣根

(121.31.250.137)69个月前

一般下油锅咋多少时间?

(175.160.195.224)59个月前

比例均等的蒜茸和油,小火煸炒到蒜茸呈金黄色,注意不停翻炒,以免煳底·盛入容器晾凉后加入盐,鸡精

(112.64.62.20)53个月前

放哪些调料适合些

(113.119.51.51)61个月前

忌廉汁海旦意粉怎做

(175.160.195.224)59个月前

盐鸡精口味稍重一些

(122.138.113.206)37个月前

配方多钱a

(171.124.29.171)31个月前

蒜蓉,辣椒 ,红胡萝卜,

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